【开云·app(中国)官方网站】需求升级迭代加速 细分和数字化成餐饮业突围利器

随着移动互联网时代的来临，以及消费市场需求的大大升级，传统的餐饮行业也再次发生着极大的变化。餐饮业将如何升级？未来餐饮行业不会有哪些发展趋势？业内人士认为，按照日益个性化、多元化的消费市场需求细分市场，同时利用互联网、人工智能、大数据等对传统餐饮企业展开数字化升级，是应付挑战，构建可持续发展的利器。

　　在日前由中国连锁经营协会主办的“新的消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上，中国连锁经营协会会长裴亮公布的一份调查报告表明，目前我国餐饮行业面对五大痛点，即人力资源、持续扩展、成本、供应链、科技应用于。针对这些痛点，现在很多连锁餐饮企业都在尝试新的业态和新产品，但是从利润能力、可拷贝性等方面看，还面对很多挑战。

　　嘉和一品董事长刘京京指出，数据表明，年长群体早已沦为出外用餐的主力消费人群。现在的年轻人更加宅，更加“哑”，注意力也更加较短，但是他们爱人传达、爱人共享，所以现在自媒体的品牌传播速度十分慢。餐饮企业应当理解消费心理的变化，顺应年长群体的审美，才能更佳地绽放品牌活力。　　“从微博、微信、饥渴营销到现在玩抖音，餐饮企业的营销花样大大装修，对我们每个餐饮人来说无法天天只看炒锅，更加要看见社会上的年轻人讨厌什么，注目什么，玩游戏什么。

”刘京京说道。　　船井（中国）餐饮经营咨询保安部人郎禄媛分析指出，相比美国和日本，中国的餐饮市场更为简单。

每一个市场的行业发展周期都有所不同，消费者的市场需求也不一样，餐饮旺店的特征也有所不同。餐饮企业必需理解每一个区域的差异，然后作好自己的市场区分。

　　“比如，从对口碑上餐厅差评的分析来看，北京消费者更加看重口味，而上海消费者 在乎服务，武汉、成都、重庆的消费者则更加重视公共卫生。”郎禄媛说道。　　呷哺呷哺集团副总裁李意雯回应，顾客的市场需求逆了，所以我们展开了品牌和餐厅的升级，以及消费体验的升级。

过去是以快为核心的模式，现在是以休闲娱乐为主导的重正餐模式。　　据李意雯讲解，现在呷哺呷哺餐厅重新加入了更好正餐元素，比如吧台仍然保有，但是从120厘米降至了90厘米，更加合乎人体工学对舒适度的拒绝。

另外，很多餐厅减少了散台，可以符合消费者更加多聚会的市场需求。此外，展开全球订购，优化经典菜品，还包括澳洲的牛肉、新西兰的羊肉、还有阿根廷的红虾、厄瓜多尔的白虾等。在“呷哺呷哺”之外，还发售了不具备更加多聚会和商务招待功能的“凑凑”品牌。

　　在研究消费市场需求、细分市场的同时，餐饮企业正在运用更加多数字化技术和平台，构建线上线下融合发展。　　“2017年我们积极开展了五波IP（知识产权）礼品活动，还包括熊本熊、王者荣耀、泰迪熊等。从品牌的角度来说，发售跨界IP营销可以让顾客感觉到醋哺品牌是与时俱进、充满著年长气息的。

”李意雯说道。　　美团评论高级副总裁张川回应，目前餐饮业线上化的渗透率还将近15%。只有构建更加多线上化后，我们才能理解客户，给有所不同客户获取有所不同的广告宣传方式。

　　互联网公司的转入，正在给餐饮业带给数字化的新“玩法”。据盒马鲜生创始人侯毅讲解，盒马构建了从门店自助点餐，手机点餐，仍然到整个生产流程的数字化管理。

比如，因为盒马主要买海鲜，有个海鲜的屠宰过程。所以消费者在家里用手机已完成点餐后，可以把屠宰后的海鲜放在自动化的冷库里。

消费者到门店后，只要一证实，厨房就加工，确保较慢上菜。　　“在较慢递归变化的今天，餐饮业要维持大大挑战自我、超越自我的创意心态，才能庆贺未来的变化。”裴亮说道。

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